I TUOI HAMBURGER ARTIGIANALI
ANCHE A DOMICILIO
I TUOI HAMBURGER ARTIGIANALI ANCHE A DOMICILIO
Ecco tutti gli ingredienti che compongono il Santo Abate,
uno dei nostri hamburger artigianali:
Erudito buns
maiale sfilacciato (pulled pork)
cheddar
insalata di cavolo bianco e mela verde
salsa allo yogurt
Ecco tutti gli ingredienti che compongono il Santo Abate,
uno dei nostri hamburger artigianali:
Erudito buns
maiale sfilacciato (pulled pork)
cheddar
insalata di cavolo bianco e mela verde
salsa allo yogurt
Perfetto sul palato
Durante la cottura, come qualsiasi altro tipo di preparazione lenta, la carne di maiale che andrà poi sfilacciata, rilascia un bel sughetto che è fondamentale per mantenere la morbidezza della carne, sia durante la cottura che dopo ovviamente!
Questi succhi sono composti principalmente dalla parte grassa della carne, e questo potrebbe far pensare che appesantiscano il palato; è invece vero il contrario: ossia che questo tipo di cottura serve tra le altre cose, a garantire che il palato rimanga ben soddisfatto!
Le fasi della preparazione del nostro pulled pork, li abbiamo migliorati con il tempo e quindi il sapore è diventato sempre più leggero: ecco perché nel Santo Abate abbiamo abbinato due ingredienti freschi e crudi come: l’insalatina di cavolo bianco e mela verde, condita con della salsa allo yogurt!
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Ecco il recap di tutti gli ingredienti che compongono il Santo Abate,
uno dei nostri hamburger artigianali:
Erudito buns
maiale sfilacciato (pulled pork)
cheddar
insalata di cavolo bianco e mela verde
salsa allo yogurt
La premessa onesta è questa (leggi fino alla fine!): che la mela soprattutto quella verde, può non piacere a tutti. Ma se nel momento in cui la tagliamo sottile sottile con la mandolina, come se fosse un velo, la aggiungiamo all’insalata di cavolo bianco crudo e la condiamo con sale, olio e pepe nero macinato, e questa risulta davvero gradevole anche a chi non mangia la mela a morsi, allora significa che abbiamo fatto davvero un buon lavoro!
La cucina è un banco di prova continuo, e sperimentare sia con ingredienti crudi che cotti, è davvero qualcosa che tiene la mente e il cuore sempre vivi; sempre in fase creativa.
Le evoluzioni dei piatti, delle ricette, delle singole preparazioni che poi diventano ingredienti, da usare per un nuovo hamburger o una french fries o una tartare o qualsiasi altra cosa, da Erudito sono così radicate nel quotidiano, che a volte ci accorgiamo dell’evoluzione, solo a cose fatte.
Ossia quando all’atto pratico, diamo un bel morso a quello che abbiamo appena cucinato e ci viene da dire tirando fuori la nostra romanità: “Mmmmmh, bono vero!“.
Da una NOTA di Enrico P.
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